Die Lagerung:

• Im Kühlraum, bei 2- 5 C, zugedeckt, vakuumverpackt oder im Fell, in separatem Frigor.
• Wildfleisch höchstens 8 – 10 Tage aufbewahren, da eine Zersetzung rasch folgt
• Tiefgekühlt, im Vakuum oder im Fell bei – 18 C
• Gebeizt im Kühlraum
• Alle verarbeiteten Teile müssen mit Datum versehen sein.

Hygiene:

•  Die persönliche sowie die betriebliche Hygiene ist äusserst wichtig.
• Sauberes Werkzeug verwenden und mit den Schneidebretter entsprechend umgehen.
• Kühlkette nicht unterbrechen
• Wildfleisch nicht im eigenen Saft liegen lassen. ( Auftauen )

Speisekarte:

Das Wildfleisch muss genau deklariert sein.